Les plats traditionnels suisses peuvent-ils être équilibrés?

Fondue, raclette, rösti,… Ces plats font partie de nos moments de convivialité. Mais ils ont aussi la réputation d’être riches en matières grasses et difficiles à intégrer dans une alimentation équilibrée. Pourtant, il est tout à fait possible de savourer tes classiques suisses préférés tout en les rendant plus légers, grâce à des astuces simples et gourmandes.

On fond pour la fondue!

Du fromage fondu avec du vin blanc, servi au centre de la table sur un réchaud: la fondue, c’est LE plat convivial par excellence. Pour la rendre plus équilibrée sans perdre une miette de plaisir, pense à varier les trempettes. Pourquoi ne pas alterner le pain avec des fruits frais comme les poires ou les pommes ou des légumes: carottes crues, céleri, chou-fleur, brocoli légèrement cuits et pommes de terre vapeur. Les cornichons et autres légumes en saumure apportent une touche acidulée qui contraste parfaitement avec le fromage. Enfin, en accompagnement, rien ne vaut une salade verte: elle équilibre l’assiette et aide naturellement à réduire la portion de fromage sans avoir l’impression de se priver.

La raclette, on en rafolle

Quoi de plus réconfortant en hiver que du fromage fondu et raclé progressivement sur son assiette? Pour l’alléger un peu, ose l’originalité en placant une touche d’ananas ou de banane sous le fromage avant de le faire fondre. Le côté sucré-salé surprend et apporte une touche exotique inattendue. Comme pour la fondue, mise sur la fraîcheur pour accompagner ton assiette: tomates, oignons croquants, carottes râpées ou cornichons contrastent viendront contraster avec la richesse du fromage fondu et te rassasieront plus vite.

Les Rösti, ça croustille!

Le rösti, une recette qui fait partie de notre patrimoine: simple dorée, croustillante. Pour le rendre équilibré sans perdre son croquant, change de garniture: remplace le lard par du jambon maigre et ajoute-y des légumes: champignons, courgettes ou poivrons apporteront couleur et nutriments à ce plat croquant. Petit détail qui change tout: utilise de l’huile de colza HOLL (haute teneur en acide oléique) pour la cuisson. Elle supporte mieux les hautes températeures et évite la formation de composés indésirables pendant la cuisson.

Ghackets & Hörnli: le duo culte

Cornettes, viande hachée, fromage et compote de pomme: voilà un plat qui fait l’unanimité dans toutes les cuisines suisses. Au moment de faire tes courses, prends le temps de comparer les viandes hachées et choisis celle avec le taux de matières grasses le plus bas. En cuisine, glisse discrètement des petits dés de carottes dans ta sauce: ils apporteront douceur, texture et passeront inaperçus, même auprès des plus récalcitrants aux légumes.

Des amis se partagent des macaronis à l'Aelpler

Macaroni du chalet: le plat des sommets

Cette recette de macaroni ou cornettes avec pommes de terre, crème, fromage, lardons et oignons ne se déguste pas à moitié! Pour alléger ce classique montagnard sans perdre son onctuosité, opte pour de la demi-crème plutôt que de la crème entière. Autre astuce simple: remplace les lardons par des dés de jambon cuit. Tout aussi savoureux, mais moins gras!