Recette des fêtes: Homard Terre et Mer

Pinces-en pour ce homard!

Tu vas en pincer pour cette entrée au homard accompagné de figues et d'un délicieux pistou.

Difficulté

Facile

Durée

265 Min.

Portions

4

Énergie	27 %	549.85 kcal
Protéine	2 %	3.21 g
Les glucides	7 %	9.50 g
Les sucres		5.32 g
Fibre		2.07 g
Les graisses	91 %	57.01 g
Graisses saturées		7.98 g

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Ingrédients

2 Unités homards
3 litres d'eau
5 Unités figues séchées
6 feuilles de gélatine
1 cube Bouillon de Volaille MAGGI
15 centilitres d'huile d'olive
1 Unité gousses d'ail
1 bouquet Basilic frais
2 cuillères à soupe Vinaigre, vin rouge
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 pincée de poivre
1 pincée Sel

Préparation

Étape
1

Portez 2 litres d'eau à ébullition, ajoutez le sachet de bouillon MAGGI puis plongez le homard 7 à 8 minutes. Retirez le corps du homard et replonger les pinces 4 minutes de plus. Placez le tout au frais.

Étape
2

Faites chauffer 500 ml d'eau, ajoutez le bouillon de boeuf Maggi. Hors du feu, ajouter la gélatine et le vinaigre balsamique. Passez la préparation dans un chinois puis versez-la dans un plat creux sur ½ centimètre de hauteur. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Étape
3

Décortiquez soigneusement les homards (pinces et corps) et coupez-les en 2.

Étape
4

Réservez sur une assiette.

Étape
5

Epluchez la gousse d'ail puis mixez-la avec les pignons de pin et les feuilles de basilic. Salez et poivrez ce pistou puis mixez à nouveau avec l'huile d'olive.

Étape
6

Dressez sur le plat contenant la gelée en posant délicatement les demi-homards et leurs pinces. Disposez harmonieusement les figues sèches coupées en deux, assaisonnez avec le pistou l'ensemble du plat.