Vol-au-vent au poulet et champignons

Commence par découp­er le poulet en petits dés, puis émince les champignons et hache finement l’échalote.

Fais fondre le beurre dans une poêle, puis ajoute l’huile. Dès que le mélange est chaud, fais revenir l’échalote jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute ensuite les dés de poulet, assaisonne avec un peu de sel et de poivre, et fais-les dorer quelques minutes. Incorpore ensuite les champignons émincés et poursuis la cuisson jusqu’à ce qu’ils réduisent et commencent légèrement à colorer.

Quand le poulet et les champignons sont bien revenus, saupoudre la farine par-dessus et mélange immédiatement pour enrober uniformément les ingrédients. Verse ensuite le bouillon petit à petit tout en remuant, de manière à obtenir une texture lisse. Ajoute la crème et la moutarde, puis parfume d’une pincée de muscade. Laisse mijoter à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien crémeuse. Ajuste l’assaisonnement si nécessaire.

Étale délicatement la pâte si nécessaire, puis découpe un disque de taille suffisante pour former la base. Découpe ensuite un anneau de pâte de même diamètre et dépose-le par-dessus pour obtenir une paroi plus haute. Pique légèrement le centre avec une fourchette afin qu’il ne gonfle pas trop à la cuisson. Place ensuite le vol‑au‑vent sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne-le jusqu’à ce qu’il soit bien doré et gonflé. Laisse-le refroidir quelques instants avant de le garnir pour qu’il garde toute sa tenue.

Une fois la sauce prête, garnis immédiatement la croûte chaude avec la préparation au poulet et aux champignons. Ajoute un peu de persil frais haché au moment de servir pour apporter une touche de fraîcheur. Le vol‑au‑vent est prêt à être dégusté, bien chaud et généreusement garni.