Vol-au-vent mit Poulet und Champignons

Schneide zuerst das Poulet in kleine Würfel, danach die Champignons in feine Scheiben, und hacke die Schalotte fein.

Schmelze die Butter in einer Pfanne und gib anschliessend das Öl dazu. Sobald die Mischung heiss ist, dünste die Schalotte, bis sie glasig wird. Füge danach die Pouletwürfel hinzu, würze sie mit etwas Salz und Pfeffer und brate sie einige Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Gib anschliessend die fein geschnittenen Champignons dazu und koche alles weiter, bis sie zusammenfallen und leicht Farbe annehmen.

Wenn das Poulet und die Champignons gut angebraten sind, streue das Mehl darüber und mische alles sofort, damit die Zutaten gleichmässig umhüllt werden. Giesse danach die Bouillon nach und nach unter ständigem Rühren dazu, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Füge den Rahm und den Senf hinzu und würze die Sauce mit einer Prise Muskatnuss. Lasse alles bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und schön cremig wird. Passe zum Schluss die Würze nach Bedarf an.

Rolle den Blätterteig bei Bedarf vorsichtig aus und schneide dann eine Scheibe in ausreichender Grösse aus, um die Basis zu formen. Schneide anschliessend einen Ring aus Teig mit demselben Durchmesser aus und lege ihn darauf, um einen höheren Rand zu erhalten. Stich die Mitte des Teigbodens leicht mit einer Gabel ein, damit er beim Backen nicht zu stark aufgeht. Lege den Vol-au-vent anschliessend auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe ihn, bis er schön goldbraun und aufgegangen ist. Lass ihn vor dem Füllen kurz abkühlen, damit er seine Form gut behält.

Sobald die Sauce fertig ist, fülle den noch warmen Vol-au-vent sofort mit der Poulet‑Champignon‑Mischung. Streue beim Servieren etwas frisch gehackte Petersilie darüber, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen. Der Vol‑au‑vent ist nun bereit zum Geniessen, schön heiss und reichhaltig gefüllt.