Bœuf braisé à l’Aceto Balsamico IGP
Une recette exclusive développée avec le chef Stéphane Faval de l’École Hôtelière de Genève. Un bœuf braisé tendre et plein de goût avec l’Aceto Balsamico IGP Thomy et le bouillon végétal Maggi, accompagné d’un nuage de pommes de terre et de carottes rôties aux notes de café. Une recette simple à refaire à la maison, pour une touche gastronomique!
Ingrédients
Nutrients
| Les glucides | 12% |
| Les graisses | 50% |
| Protéine | 88% |
| Les glucides | 30.6 g |
| Énergie | 625.9 kcal |
| Les graisses | 35.1 g |
| Fibre | 6.5 g |
| Protéine | 44.1 g |
| Graisses saturées | 18.9 g |
| Sodium | 392.3 mg |
Préparation
Étape 1
Assaisonner la viande avec le sel et le poivre. La colorer dans une cocotte avec l’huile de colza sur toutes les faces. Retirer puis dégraisser la cocotte. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri-rave coupés en mirepoix et les faire revenir. Incorporer la purée de tomates puis l’ail écrasé. Déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié. Ajouter le bouillon Maggi Bio et porter à ébullition. Incorporer la moitié de l’Aceto Balsamico IGP Thomy. Couvrir et braiser au four à 160°C pendant 1h30. Retirer la viande. Réduire la sauce, rectifier l’assaisonnement et ajouter le reste du vinaigre. Trancher la viande et napper de sauce.
Étape 2
Cuire les pommes de terre pendant une vingtaine de minutes dans de l’eau salée, puis les réduire en purée fine. Incorporer le beurre. Ajouter le lait et la crème. Assaisonner de sel et poivre. Passer au chinois si nécessaire. Râper un peu de café sur le dessus avant le dressage.
Étape 3
Laver et éplucher les carottes. Les assaisonner avec le sel, le poivre et le thym. Ajouter le beurre, puis rôtir au four pendant 20 minutes à 160°C. Terminer avec une légère touche de café râpé sur le dessus.
