Cupcakes au cœur fondant de Branches Cailler

Commencer par préparer la ganache aux Branches Cailler. Pour cela, faire fondre au bain-marie les Branches avec la crème entière jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser dans un bol et réserver.

Préchauffer le four à 170 °C.

Pour la pâte à cupcakes, mélanger dans un bol la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un saladier, fouetter 80 g de beurre avec le sucre cristallisé jusqu’à ce qu’il devienne aérien.

Ajouter un à un les œufs en mélangeant entre deux, puis la vanille.

Incorporer alternativement le mélange à base de farine, puis le lait, en mixant entre chaque ajout. Commencer et terminer par la farine.

Remplir à ¾ les caissettes à cupcakes et enfourner pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec.

Pendant que les cupcakes sont au four, préparer le topping au chocolat.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Réserver.

Dans un saladier, fouetter 140 g de beurre, puis ajouter le fromage frais et fouetter à nouveau brièvement. Le fromage frais risque de devenir coulant s’il est battu trop longtemps.

Incorporer le sucre glace et fouetter pendant 2-3 minutes.

Ajouter la poudre de cacao et battre à nouveau.

Enfin, verser le chocolat fondu et mélanger une dernière fois.

Lorsque les cupcakes ont refroidi, faire un trou à l’aide d’un couteau ou d’un vide-pomme au milieu du cupcake et retirer un peu de pâte.

Remplir le trou avec 1 cuillère à café de ganache aux Branches.

Décorer avec le topping à l’aide d’une poche à douille.